酱香酒出酒率实际多少?
5:1 一般而言,酱香型白酒出酒率为5:1,即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒。出酒率并不高,决定出酒率的关键因素有以下几点。
酱香酒七轮次出酒率多少?
出酒率在4%左右，度数≧52.0%vol。酒醅在经过8次发酵后，在这第九次蒸煮进行第七轮次的取酒时，淀粉的含量已经极低。故此，7轮次酒一般具有酱香味中带有焦糊香味，且还带有末次酒所特有的枯糟味，涩苦味较重。 所以说，不同轮次所取得的酒，酒液中所含物质种类以及含量不一样，故此，出酒率、酒精度以及风味特点并不一样。其中，1、2、7这三轮次的酒出酒率最低，且酒质也较差。
酱香型白酒生产用曲量高于其他任何香型两曲之比为1:1左右对吗?
答：酱香型白酒生产用曲量高于其他任何香型两曲之比为1:1左右是对的 酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。酱香型又名茅香型，属大曲酒类，主要以茅台、蜚声中外的美酒为代表。其具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明等特点。
酱香酒多少粮食一斤酒?
需要5斤粮食。一般说来，酱香白酒出酒率为5:1，即5kg谷物产约1 kg(52%vol)纯粮酒;浓香型白酒约3.6斤纯谷物多加酒药出每斤52度纯粮酒;清香型基础在2.3到3斤高粱出每斤50度纯粮酒。
酱酒7轮次出酒比例?
使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。 而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。 当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。
酱香型白酒轮次产酒比例?
酱香酒以一年一个生产周期，分为两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。 一轮次酒出酒比例约7%，略有生粮味，涩味，微酸，后味味苦。二轮次酒出酒比例约13%，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。三轮次酒出酒比例约25%，酱香味突出，醇和，尾净。四轮次酒出酒比例约23%，酱香味突出，醇和，后味长。五轮次酒出酒比例约17%，酱香味突出，后味长，略有焦香味。六轮次酒出酒比例约10%，酱香味明显，后味长，略有焦糊味。七轮次酒出酒比例约5%，酱香味明显，后味长，有焦糊味。
